超過20顆米其林星星的盛譽、有九星名廚美譽的法國廚神阿朗．杜卡斯（AlainDucasse）認為：「新鮮等於美味！」 雖然我們不能親自前往阿朗．杜卡斯的米其林餐廳，但至少能和他吃的一樣！於大自然環境中成長的阿朗．杜卡斯，對於家禽、蔬果、菇蕈類等食材的運用，已達爐火純青的境界。他相信，使用新鮮蔬果、海鮮、肉類和穀物烹調，才能享受到食材的天然美味。在本書中，他親自設計菜單，分享了190道忠實呈現食材原味的法式自然風家常菜食譜，從前菜、主菜、主食到點心，包含：常備食材、沙拉、湯、魚肉、主食和甜點等。為了讓廚房菜鳥、餐飲科系學生業能親身參與，他構思了許多做法難易適中的菜色，像是「20分鐘輕鬆完成」、「無油煙不用開火」、「一個鍋具到底」等簡易料理；當然也有不少法國經典菜色、主食、常備食材和實用醬料，讓烹調達人、專業廚師們大展技巧。他分享每一道菜親自烹調後的心得，提醒讀者避免失敗，希望打破「法式料理＝烹調複雜困難」的迷思，誠摯地告訴大家，只要「用新鮮食材＋一點點耐心」，你也能完成這些料理。此外，每一道料理更搭配國際營養專家寶莉・內拉（PauleNeyrat）的專業建議，讓每個人享受美食之餘，更能吃得健康且身心舒暢。 本書內容包含8大類，書末附以食材種類製作的詳細索引，希望讀者藉此不費力就能找到自己的心頭好料理：1.常備食材：雞清高湯（Bouillondevolaille）、油封蒜（Ailconfit）、油漬蕃茄（Tomatesconfites）和杜卡斯特製蕃茄醬（Monketchup）等。2.調味醬：酪梨莎莎醬（Guacamole）、蘆筍辣醬（Condimentasperges-Tabasco）、鷹嘴豆泥沾醬（Houmous）、法式酸菜雞蛋醬（Condimentgribiche）和酸豆橄欖醬（Tapenade）等。3.五穀雜糧：生火腿蕃茄單片三明治佐酸豆和橄欖油（TartinesdeJabugoettomatesauxcâpresetolives）、尼斯三明治（Pan-bagnat）、杜卡斯特製尼斯洋蔥塔（Pissaladièresàmafaçon）、尼斯風味蔬菜索卡薄餅（Soccasetlégumesd’uneniçoise）、檸檬鮮魷西班牙米飯（Risocuitauplat,calamarsetcitron）和豌豆仁小耳朵麵（Orecchietteauxpetitpois）等。4.湯品：蟹肉蕃茄冷湯佐羅勒冰砂（Soupedetomateglaceéaucrabe,granitébasilic）、貽貝濃湯佐番紅花（Soupedemoulesausafran）、玉米濃湯卡布奇諾佐羊肚菌Soupedemaïsencappuccinoetmorilles和豌豆濃湯（Veloutédepoiscassés）等。5.蔬菜：香煎蘆筍佐黑橄欖（Aspergesvertesrôtiesauxolivesnoires）、香煎雞油菌佐杏仁與檸檬（Poêléedegirollesauxamandesetcitron）、茄子克拉芙蒂（Auberginesenclafoutis）、普羅旺斯煮朝鮮薊與茴香（Artichautsetfenouilenbarigoule）和家庭風味卡蘇萊（Cassouletmaison）等。6.海鮮：扇貝燉綠甘藍（CoquillesSaint-Jacquesauchouvertfumé）、鱈魚佐燉橙汁菊苣（Cabillaudetmarmeladed’endivesàl’orange）、韃靼鰹魚佐香草沙拉（Tartaredeboniteauxherbes）、白蘑菇蕃茄烤舌比目魚（Filetsdesole,tomatesetchampignons）和橙汁醃鯖魚（Maquereauxmarinésàl’orange）等。7.肉類：羊肚菌風味烤半熟蛋（Oeufscocotteauxmorilles）、香烤優格雞胸肉炒蔬菜（Blancdepouletauyaourt,légumessautésauwok）、紅酒燉牛肉（Daubedeboeuf）、法式燉牛肉蔬菜鍋（Pot-au-feu）和310紅小扁豆燉蹄膀（Jarretdecochonauxlentillescorail）等。8.甜點（Desserts）：杏桃塔（Tarteauxabricots）、紅酒櫻桃（Cerisesdansleursjus）、大黃塔（Tarteàlarhubarbe）、家庭風味檸檬烤布蕾（Oeufsaulait）和冰鎮甜桃馬鞭草湯（Soupeglacéedepêchesàlaverveine）等。 【特色】◆已售出英國、北美、日本等國版權，期待已久的國際中文版壓軸上市。◆190道湯、沙拉、海鮮、肉類、主食和點心，都是法國廚神阿朗．杜卡斯（AlainDucasse）精心設計的法式經典料理，還有誰比他更道地？◆貼心地將食材單位做好換算，多樣選擇，讓讀者更方便測量食材，加快烹調速度。◆法式料理≠昂貴食材！阿朗．杜卡斯教你運用超市、傳統市場的食材，做出法國人心目中的美味。◆每一道料理都加入國際營養專家寶莉・內拉（PauleNeyrat）的專業營養建議，讓讀者面臨美食也能吃得健康、舒暢無負擔。◆阿朗．杜卡斯在每道菜中，分享自己的烹調經驗，透過淺顯的文字傳授大師經驗，易瞭解、好操作。◆參考英日文版書籍，以及朱雀文化資深食譜作者的建議，增加法文版沒有的「memo」單元，更易於瞭解異國食材。◆為了打破許多人「法式料理＝烹調複雜困難」的迷思，阿朗˙杜卡斯特別構思，加入了「20分鐘輕鬆完成」、「無油煙不開火」、「一個鍋具到底」等簡便菜色，讓廚房新手也能享用本書料理。◆食材部分皆標示成品數量，無論是家常享用，或是宴客料理都派得上用場！◆做法難易適中，廚房菜鳥、餐飲科系學生學習法國菜，或者廚師思考新菜色都適用。◆秉持「新鮮等於美味！」的選菜觀念，本書選用天然食材搭配簡單的烹調法，不用著正式服裝端坐餐廳，即可輕鬆品嘗法式家常風味料理。◆書末索引以食材分類，特別在法文食材部分加上英文對照，讓讀者藉此不費力找到想要烹調的料理。◆書中搭配了滿滿的可愛法式插圖，讓你一邊看食譜流口水，看插圖療癒、放鬆心情。◆高雅＆趣味兼具的插圖封面設計，硬皮加鋪棉精裝，搭配高質感堅固書盒，讓書本易於陳列和保存，自用實惠、送禮體面。
